スローフードベルリンからのたより

投稿日 2011年02月28日

スローフードベルリンのメンバー、ベルリン在住の河野章子さんから便りが届きました。SFベルリンでは、毎月1回、テーマを決めて料理作りをしています。今回のテーマは「調味料と香り」で、2月23日に13人が集まって、ベルリン市内で開かれました。この料理作りは、ベルリン周辺の生産物などを使い、これまでも「レンズ豆」「キャベツ料理」「牛肉の食べ比べ」などを行ってきました。メンバーと会合で会ったり食事に行ったりするより、一緒に料理を作ることで、メンバー同士が本当に打ち解け合い、話し合えるようになるそうです。

家庭では、普段たくさんの香辛料を一度に味わうことが不可能なため、さまざま香辛料を使ったさまざまな料理が味わえて、メンバーは大満足だった、と、河野さんは伝えてくれました。

↑（左）焼いたヤギのチーズのカルダモン風味、オレンジの花から採取した蜂蜜添え。（右）キャベツのスープ、ピメントン風味、ショリツォサラミ（スペインの唐辛子味のサラミ）添え↑（左）レッドビーツ（赤蕪）の塩竃焼きの薄切り、生牡蠣ソース和え。（右）タラのタンドリーヨーグルト煮、レンズ豆添え

↑蒸し鶏山椒風味香味醤油かけ。（日本の山椒と中国の山椒の、製法の違いからくる味の違いを伝えました）↑（左）マカデミアンナッツ入り羊の肉団子、ヒヨコ豆のカレーソース和え。（右）パイナップルのタスマニアペッパーとラム入りカラメル和え、塩と胡椒のブラウニー（チョコレートケーキ）添え

スローフードベルリンの仲間たちは、来年、日本にやってくる予定です。

Photo by　Ulrich Greiner

ピエモンテ州

投稿日 2011年02月28日

春の気配が感じられる近頃ですが、まだまだ寒い日も続いてますね。
そんな寒い日にはこってりとした料理が良くあいます。

私が通っているイタリア料理教室でも、ここ数ヶ月は生クリーム系の料理ばかりいただいています。

先日フランスからビジネス旅行で帰国した友人、とても疲れているはずなのになずか肌はつやつや。理由は毎日いやという程チーズ料理を食べさせられたから、らしいです。
「つやつやしているのではなく、脂ぎっているのよ！」との事でした。

寒い季節には北イタリア料理。北イタリアといえばカルロ・ペトリーニ会長の生まれ故郷、そしてスローフード発祥の地、ピエモンテ州があります。

ここでピエモンテ州の説明を少し。

ピエモンテの州都は皆さんご存知のトリノです。
北イタリアにはパダノ=ヴェネタ平野というのがあって、イタリア東西に長～く延びる平野で、肥沃な土地と水と交通の便からお米の産地としても有名です。リゾットってありますよね。北イタリアで良く食べられますが、南イタリア人はあまり食べないらしいです。

ゴルゴンゾーラチーズなんかも有名で、しかもガルダ湖より上はオリーブオイルがあまりとれないので、北イタリアのパスタ料理は生クリーム系が多くなります。

後はフランスとの国境があるので、ワインも有名。
イタリアを代表するワイン、バローロやバルバレスコなどの銘柄がそろう土地です。

そんな肥沃で素敵な土地からスローフード運動が発祥したというのも納得がいくことかなと思います。

生野菜を切って、オリーブオイルとアンチョビにんにくのソースでいただく　バーニャカウダーもピエモンテの冬の家庭料理です。

土鍋をかけて暖めたソースにつけていただきます。

地元でとれるものを、その土地の風土にあった食べ方でいただくのって素敵ですね！

日本でも冬しか手にはいらないもの、たくさんいただきたいと思ってます。

(HPにも遊びに来てください。)

今年のＳＦジャパンの活動方針（＠八戸大会）

投稿日 2011年02月25日

すでに「速報」でご案内の通りですが、スローフードジャパン会員総会＠八戸で、ぼくのほうからは、今年のスローフードジャパンの活動方針をプレゼンさせていただきました。

日本に約５０ある多様な支部（コンビビウム）による多様な活動と、スローフードに参加している多様な人びとこそが、日本のスローフードの力の源泉です。

その多様性に、より多くの人が気づき、輪が広がっていくべく、地道にかつ着実に、演出をしていきたく思っております。

さらに、世界運動であるスローフードの多様性もきちんとフォローしなければなりません。外で起こっていることに敏感であってこそ、初めて日本固有の運動も見出せていけるでしょう。

それらが、とにかく着実にまわっていけるよう、下支えしていきたく思います。

以下に、プレゼン内容を貼り付けておきます。

速報 !! 八戸大会

投稿日 2011年02月21日

先週2月19日、青森県八戸市でスローフードジャパン第10回全国会議（NPO法人第4回）が開かれました。
参加者は、約120人（事務局発表）。おもに以下の事項が承認されました。
 
①新会長→SFあいち/後藤事務局長
　　新副会長→SFすぎなみ/佐々木代表、SF秋田/石田会長、SF栃木/笠原事務局長
      新監事→SF気仙沼/菅原会長、SF茨城/中川事務局長
      新事務局長→SF帯広/山本事務局長
 
②2011年度予算のおもな支出先（*敬称略）
・第1事務局→北海道　SFフレンズ帯広が担当
　　　　　　　　　　　　　　　 業務→ニューズレター「ウン・セーメ」の発行ほか
・第2事務局→東京　 SFすぎなみ/佐々木、SF秋田/石田（東京在住）が、個人として担当
　　　　　　　　　　　　　　　 業務→理事会・「あつまり」、スローフードインタナショナル・マスコミ・　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　官庁・企業・収益事業対応など　　
・第3事務局→未定
　　                                              業務→アルカ・プレシディオ、ネットショップの運営、生産者リストなど
・第4事務局→愛知　（*SFあいちが担当するのか、SFあいち/後藤が個人で担当するのか不明）
　　　　　　　　　　　　　　　 業務→IT上の会員システムの構築、その他業務全般など
・国際本部への負担金
 
③インターネット上での会員システムの構築
 
*なお、現在宮城県仙台市にある事務局は、移行期間として最低限6ヶ月間は維持
 
総会に先立つ講演で、スローフードインターナショナル事務局長/パオロから以下の提案がありました。
A：スローフードジャパンとして日本でのテーマを決め、それに基ずくイベントの開催
B：インターナショナルが行う国際的なテーマとの連携
 
後藤新会長は、SFすぎなみの総会（2月6日開催）で報告したような経緯により、理事会から会長候補に選出され、総会で承認されました。
 
スローフードジャパン新体制の発足にともない、私たちはシステムの構築や運営の刷新だけではなく、もう一度スローフードの原点に戻る必要があります。

↑前夜祭で歌うSF八戸・河原木会長（おじょうずでした）

スローフードとは、「食」を通して社会を変え、人の生き方を考える国際的な市民運動です。そして、その運動は、それぞれの地域でのコンビビウムの活動によって、具体的に展開されています。いま、日本のスローフードには何ができるのか、日本で、地域を通してスローフードという考え方をどのように広めるのか、が問われています。

パオロ事務局の提案にもあったように、日本からアジアのスローフードを発信してゆかなければなりません。
昨年のテッラ・マードレを締めくくったペトリーニ会長の言葉は、「私たちには、夢見る力がある」だったそうです。
いま、私たちに必要なのは、夢を夢見ることではなく、ささやかではあってもスローフードの夢を形にし、実現してゆく力です。
スローフードの原点に立ち返り、新たな運動の展開を考えましょう。
 
なお、総会終了後、SF八戸主催による公式な交流会の場で、後藤新会長に東京・神奈川ブロックのメンバーへの、ビデオ映像によるメッセージをお願いしましたが、プライベート（プライバシー？）を理由に答えていただけませんでした。
そのときの様子は収録してありますが……。
↑八戸の郷土芸能「せんぶり」が開催中でした。